央视纪录片《寻味山海》解说词字幕文本丨贵州贵阳

本文字实录基于央视纪录片《寻味山海》贵州贵阳的硬字幕，通过以下技术流程生成：
①字幕提取：使用「幕析图像」视频字幕提取工具进行初步提取；
②智能校对：借助 DeepSeek或者千问等大语言模型进行校对与优化。

字幕提取工具：幕析图像https://www.mxiimg.com/



注意事项
• 本文仅演示字幕提取与优化的技术方法
• 内容仅供个人学习使用，不得用于商业用途
• 节目内容版权归原版权方所有
 

---

以下是千问大模型（Qwen3-Max）修正后的字幕文本，经人工校对的片段：

这里是贵阳，它宛如一颗，镶嵌在云贵高原东部的，璀璨明珠，静卧于中国西南的，温柔怀抱之中。它坐落于贵州省的心脏地带，四周群山环抱，宛如一幅层次分明的山水画卷。这里不靠海，不临大江，却万山来朝，自成天地。当我们从更高的视角俯瞰，贵阳在群山之中生长，这里的山地丘陵面积高达80%，这就造就了“地无三里平”的独特地貌。在群山之中，气流在深谷和高崖间徘徊往复，这里的年均阴雨日超过了200天，这就织就了“天无三日晴”的气候变化。超过100条河流穿梭其间，或隐或显，或急或缓，山水在此交锋并交融。这里是以“爽”字自称的城市，是爽爽的贵阳。这份爽来自于山风的沁润，河水的清凉，也源自这片喀斯特土地，所孕育出的百味风物。今天我们就一起走进这片，向山讨教，与水共生的土地，解码最深层的风味基因。
大自然的赐予，远不止于眼前的山川。在这片被山水精心滋养的土地上，生长着一种特别顽强的果实——刺梨。刺梨不仅是高原的宝贝，更是贵阳山水最得意的作品之一。它以富含矿物的山泉浸润，被高原充足的阳光普照，把自己长成了一颗维生素C爆表的“黄金果”。刺梨树是蔷薇科蔷薇属的多年生落叶灌木，它或匍匐于山石之间，或挺立于荒野坡地，展现出极强的生命力。枝干布满尖刺，形态苍劲而曲折，成株高度多在1.5米左右，个别长势旺盛的，甚至能到2米以上。从每年5月开始，刺梨树的花朵陆续开放，果实也分批形成，逐渐成熟。在同一枝条上，已经授粉成功的花朵开始发育成果实，而其它花芽则按照自身的节律陆续开放。于是，我们可以看到，刺梨树的一根枝条上，同时存在着绽放的鲜花、青涩的幼果和已转为金黄色的成熟果实。
每年8月底，当第一缕阳光翻越山脊，贵阳市流长乡的乡亲们，就迎来了一年中最忙碌的时刻——刺梨采摘季。刺梨，为什么会长出这样一身尖刺呢？当生命在严酷的自然环境中寻求存续，防御便成为它们演化的首要课题。与同样身披铠甲的菠萝、仙人掌相似，扎根于喀斯特山区的刺梨，以周身尖刺为甲胄，不仅锁住珍贵水分，更让掠食者望而却步。刺梨的大小，就是这样呈扁球状，和乒乓球差不多，直径大概在2到4厘米，上面密布着一些细细的小刺，甚至有一些刺上面都带着红色，感觉杀伤力很强。要注意，当它呈现出金黄色的时候，就意味着能吃了。
刺梨的维生素含量奇高，维生素C含量高达每100克含2000毫克以上，约是猕猴桃的10倍，柠檬的100倍，苹果的500倍，是名副其实的“维生素C之王”。只需小小一颗，就足以满足人体数日的维生素C需求。另外，刺梨富含超氧化物歧化酶和花青素等物质，让刺梨在自然界的营养谱系中，树立起难以逾越的标杆。尽管刺梨营养丰富，但它除了酸甜口感外，伴有明显的涩味，并不适合直接食用。但榨汁成原浆后，果肉中的挥发性成分带来类似山野植物的清香，与酸涩形成独特的风味组合。另外，以温和的方式缓慢干制，最利于留存芳香。刺梨还是隐藏香料，再顽固的腥膻油腻，遇到它执着的香味都不堪一击。
李教授，这漫山遍野的刺梨真的太壮观了。是的，我知道在《本草纲目拾遗》当中，是有记载的，说这个刺梨，“独黔中有之，黔就是指咱们贵州，移于他境则不生”。那为什么它到其他地方就不长了呢？你看这漫山遍野，感觉生命力很旺盛。没错，其实这个和咱们刺梨的生长习性是有关系的。刺梨，它喜温凉忌酷热。我们现在所在的喀斯特区域，海拔大概是在1200米到1400米左右。在这样的喀斯特山坡区域，你会发现，强太阳光是无法直射的。同时，环顾四周，你会发现这些区域其实是群山环抱的，那么它在冬季其实可以形成比较良好的保温层，那就使得贵州的喀斯特区域，夏无酷暑，冬无严寒，使得它的气候首先非常适合刺梨的生长。特别像这个区域，它的年平均降雨量大概是在1400毫米每年。那么这些降雨，你会发现随着这样自然形成的坡，它不会原地长时间堆积在某个地方，反而是可以雨露均沾。所以说这些自然因素，从气候到排水的综合因素结合起来，使得咱们贵州非常适合种植刺梨，这个也是目前贵州被称作“刺梨黄金生长带”的重要原因。难怪“移于他境则不生”。
我们现在所在的区域，大概海拔是在1400米，但是在贵州省境内，适合刺梨生长的海拔区间大概是在500米到1500米的样子。在这个区间之内，由于风化作用，使得土壤相对而言比较贫瘠，不会含有很多的营养元素。但是刺梨真的非常厉害，可以从石头缝当中非常顽强地生长出来，真的体现了它顽强的生命力。石头缝里不止蹦出孙猴子，还蹦出了刺梨。刺梨有它独特的生长习性，根部所释放的有机酸，可以再次使得土壤当中和基岩当中的营养元素，被它再一次吸收，从而进一步生长。它有点像化骨绵掌，把那些不好吸收的营养，先把它化掉，然后为自己所用。没错，太了不起了。是的，在贫瘠与险峻之地，当其他生命选择了退却，刺梨却以顽强的姿态，选择向下扎根，向上生长。这是一场主动的进击。在石缝之间，在峭壁之上，刺梨在万物凋敝之处，萌发出了生命的盎然绿意。而最终这份顽强的坚守，也蔓延成了漫山遍野最绚烂的金黄。
在这片土地上，风味的各种玄机，除了要向山讨教，还与水息息相关。有一种对水质要求极高的独特风物，就隐藏在这里。在贵阳北部地区，这里的峡谷默默见证着亿万年的时光流转。石灰岩层被流水不断侵蚀切割，形成了壁立千仞的绝壁与深邃的沟壑，如同大自然刻下的史书。岩层的褶皱与纹理，清晰地记录着地壳的演变，时间的痕迹在这里触手可及。我现在来到了一个天然形成的溶洞当中，这里面非常凉爽，体感温度大概15摄氏度左右。在我左手边有一条暗河，目测大概2米宽，在溶洞当中能听到潺潺的流水声。在光的折射下，它呈现一种极深近乎于墨绿的色泽，因为它水很深，并且富含矿物质，所以光没有办法完全穿透，这也增加了它的神秘与深邃。
优质的水质，是孕育生命的完美摇篮。在这里，栖息着一种独特的风物——光唇鱼。光唇鱼对水质要求极其严苛，也正因为如此，它们被誉为“淡水鱼中的极品”。光唇鱼，俗称溪石斑，受漫长进化的塑造和清凉水温的影响，它的体型精巧，通常只能长到10厘米左右。它们栖息于清澈溪流中的砾石、树桩等障碍物附近。侧身的六条黑色斑马纹，是其天然的隐身衣，静卧不动时，身上的条纹便与周围的光影石色浑然一体，悄然隐入环境。峡谷间流淌的河水，通过增加水面与空气接触面积来促进氧气溶解，提升水中氧气含量。两岸茂密的植被根系如同滤网，有效涵养水源，拦截泥沙。而构成峡谷主体的石灰岩岩层，就像大地的活性炭，过滤掉悬浮杂质，使水质清澈稳定的同时，溶解了大量钙镁等矿物元素。光唇鱼以刮食附生于溪流岩石上的藻类为生。生长在这里的光唇鱼，不仅肉质鲜美卓绝，更难得的是，它的体内还富含珍贵的硒元素。
贵阳市北部地区土壤富含硒元素，含量是全国平均值的两倍，被誉为“中国硒州”。这得益于贵阳“天无三日晴”的独特气候，年降水量高达1200毫米。丰沛的雨水形成活跃的地表径流，不断冲刷山体表土，将土壤中丰富的硒元素溶解并携带出来。这些含硒水流，沿陡峭峡谷奔腾跌落，最终汇入河流，造就了当地独具优势的富硒水源，形成了“水土双硒”的生态瑰宝。在捕捞光唇鱼这件事上，当地人也是用了不少巧思。将簸箕按入水中，边缘紧贴水底，鱼顺流而下时轻松捕获。小朋友则会选大小适中的石块，瞄准鱼身全力以赴。尽管这些方法都用尽了心思，但因为光唇鱼的机警，收获不过寥寥数条。光唇鱼肉质细嫩，清甜丰腴，无论何种烹饪方式，都有不一样的鲜香滋味。
尽管山川湖海，日出日落，是大自然的馈赠，但当地人深知竭泽而渔的结果。他们也从不肆意消耗，而是怀着敬畏与感恩之心，合理汲取。既是对这份独特风味的珍惜，更是对自然的尊重。唯有如此，山水的风物才得以延续，江河的丰饶才能长久地滋养世世代代。
如果说山水是贵阳的骨架，那么风物就是其中跃动的音符。云贵高原，山高谷深，复杂的气候条件为酿制风物创造了天时地利。在这个过程当中，发酵给当地人带来了一种独特的意外的美味。那接下来我们就从北到南，去到贵阳的南部，看看花溪辣椒丰收的盛景。辣椒与花溪的化学反应，与这里独特的气候特征有着密切的关系。这里年降水量达1200毫米，恰恰集中在4到10月的辣椒生长季，充足的水分和适宜的湿度满足了辣椒生长需求。同时这里平均海拔1200米，年均超1200小时的光照，让辣椒的味道在温润与炽烈中完成蜕变，辣味变得柔和，甜香愈发浓郁。
朱老师，我知道咱们贵州是最早把辣椒搬上餐桌的，那具体早到什么时候呢？最早可以追溯到清代康熙年间，当时的《思州府志》记载，“海椒俗名辣火，土苗用以代盐”。这是记载最早辣椒作为调味品使用的记录，而且当时已经形成了饮食习惯。因为贵州以前不产盐，盐从四川或沿海地区进入到贵州，它的运价成本非常高，普通的民众，特别是山区的农民，几乎吃不起盐。所以贵州的先民发明了以椒代盐的这种方式。辣椒强烈的刺激味道，可以完美地弥补因为咸味缺失所带来的口感的缺失，而且可以起到开胃下饭祛湿的作用。所以说咱们贵州吃辣，这是属于老祖宗的智慧了。
对，花溪辣椒多为长锥形，果身修长，微微弯曲，长度通常在8到12厘米之间，大小均匀规整。它的表皮光滑细腻，色泽明亮饱满，随着成熟度的提升，从鲜绿色逐渐转为深红色，在阳光的照射下，会泛出自然的油亮光泽。不同于普通辣椒果肉的厚薄不一，花溪辣椒稳定在0.2到0.3厘米。这种厚度不仅可以锁住更多水分和风味物质，烤制时能够承受高温，充分释放焦香，让辣香更浓郁持久。闻起来也不是特别辣。花溪辣椒吃起来并没有那种辛辣的味道，更多的是一种清甜的，有点像是熟透的彩椒，加上一点点番茄的酸味，果香多于辣味。确实花溪的辣椒，它最出名的就在于它的香。辣椒素含量只有0.078，这什么概念呢？相当于小米辣的三分之一，所以它入口是温和不辛辣的，而且吃起来我觉得有一丝甜甜的味道。对，有一种回甘的感觉。
在贵阳人眼里，花溪辣椒从来不是简单的调味品。从一碟简单的蘸水，到一锅沸腾的火锅，花溪辣椒就这样被贵阳人绞尽脑汁，化作了百般模样。贵阳的独特风物，在山水间悄然生长，在时光里沉淀积累，最终幻化成一道道独特的黔地美味。以天为幕，以地为席，在天地之间，开启一场关于风物与味道的畅谈。
作为我们贵州待客的第一道菜，就是这个辣子鸡。辣子鸡它的灵魂其实是它的辣椒，就这个糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州我们独特的，它里面最重要的是有花溪辣椒。花溪辣椒它有提香的作用。在我们贵州，糍粑辣椒它是用湿炒和慢焖，它的汤汁就特别浓厚，每一丝肉它都有一个醇香味，辣椒的鲜香都在里面。所以讲到辣椒，其实作为我们贵州人，还有个重要的就是蘸水。蘸水其实不叫调料，对于我们来讲是叫第三道菜。万物皆可蘸，我们什么东西都可以蘸。这样的搭配，接着我们讲到我们的素瓜豆。素瓜豆看起来平平无奇，但是它其实是我们的“省汤”，家家户户都要吃。只有贵州的蔬菜，才能煮出这种回甘的味道。这个是阳荷，贵阳话叫阳荷。阳荷又被称为“亚洲人参”，据《本草纲目》李时珍记载，阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等药用功效。我对这个是很好奇的，因为今天我在水里看到它的时候，听说它对水质要求极其严格，而且味道鲜美卓绝，我对它很好奇。
“怪噜鱼”这个菜我们叫，我简单的理解，它就是一个大杂烩，就把很多东西都在一起，我们称之为“怪噜”。那么接下来这道菜，实际上就是用我们贵州特色的刺梨来进行烹饪的菜肴，叫作刺梨酸汤五花肉。其实在这个烹饪的过程当中，就是因为有热量，会驱使或者说激发刺梨汁当中的果酸以及香味，同时让肉有充分的时间去吸收这个酸汤以及刺梨汁的味道在里面。那接下来我们就来品尝一下吧。
在贵阳，自然将风物藏于险峻，藏于山水之间，并且将滋味酿造于时光之中，去品味发酵之后的珍贵。在山林间，漫山遍野的金黄刺梨挂满了枝头，其中所富含的维生素等营养物质，是自然的馈赠。而在清冽的溪水中，光唇鱼在自然灵动地穿梭，也幻化为餐桌上美味佳肴。而在贵阳的南部，火红的花溪辣椒，色泽诱人香气扑鼻，香而不辣，也成为了我们当地美食餐桌上的一个灵魂角色。而这里每一种风物，都带着山的坚韧，水的灵动，也正映照着贵阳的独特气质与勃勃生机。

如需整理更多剧集台词，可找公众号【小小台词君】